Hvit sjokolademousse:

1. Smelt sjokoladen i vannbad

2. Bløtlegg gelatin i iskaldt vann.

3. Varm opp fløte, melk og sukker, pisk inn eggeplommen og varm opp til det tykner under omrøring- dette går raskt. Sil umiddelbart over i kald bolle. Rør inn lakrispulver.

4. Klem ut vannet av gelatinen, og smelt den i den varme sausen.

5. Vend inn sjokoladen og la dette avkjøle seg til ca 35°C.

6. Pisk fløten til myk krem og vend forsiktig inn.

7. Fylles i ønskede former og frys inn.

Hvit sjokoladeglace:

1. Varm opp melk og glukose, hell dette over hakket sjokolade og lag en emulsjon.

2. Rør med slikkepott og ikke visp.

3. Klem ut vannet av gelatinen og tilsett i glasuren.

4. Bruk glasuren ved ca 30°C, og glaser de frosne moussene.

5. Glasuren kan gjerne farges eller tilsettes titandioksid.

Mørdeig:

1. Rør deigen sammen med eltekrok eller grind, til den akkurat blir til en deig.

2. Pakkes i plast og hviles i kjøleskap i ett par timer.

3. Ta deigen ut, temperer den litt og kjevle den tynt ut.

4. Stekes på 180°C til gylden. Avkjøl og brekk opp i flak.

Sitronkrem:

1. Bland sukker og maizenna godt sammen.

2. Pisk eggene lett og bland så disse med alle de andre ingrediensene i en liten kjele.

3. Kok opp kremen under omrøring, og la den småkoke i ett halvt minutt.

4. Sil den av over i en kald bolle. Avkjøl til ca 40°C og rør inn temperert smør.

5. Dekkes med plast og avkjøles.

Syrlig Mikro-sponge:

1. Kjør alt glatt på blender, sil røren og hell over på espuma-flaske.

2. Fyll på 2 patroner og la gjerne stå et par timer.

3. Stikk noen hull i bunnen på noen pappkopper, fyll koppene halvveis opp med espuma, og stek på full styrke i mikro ovnen i ca 45-60 minutter.

4. Skjær kaken løs fra koppen med en kniv.

Marengs (pikekyss):

1. Pisk eggehvitene ved middels fart til de begynner å bli stive.

2. Tilsett så litt og litt sukker og pisk til slutt til massen er stiv og blank.

3. Sprøyt topper med glatt tyll eller stjernetyll, og stekes i 60 minutter ved 100°.

4. Skru av ovnen og la de ettersteke/tørke i ovnen i 1 time til.

5. Avkjøles og oppbevares i lufttett boks.

(Retten er også anrettet med litt frysetørrede bringebær, hele og pulveriserte.)
Vel bekomme!