Du trenger en kjøkkenmaskin med god eltekrok, i tillegg til god planlegging.

Fremgangsmåten kan virke omstendelig. Men en rugtung deig som denne kan være vanskelig å lykkes med hvis du bare blander alt sammen ukritisk. Følger du denne oppskriften til punkt og prikke, lover jeg et ypperlig resultat!

Alle ingredienser, utenom gjær, skal være romtemperert.

Slik gjør du:

Dag 1, forberedelser

• Lag en fordeig av 100 gram mørkt juleøl og 100 gram sammalt rug fin og ett gram gjær (1 bitteliten fingerklype, altså 1/50 av hele gjærklumpen)
• Dynk rosinene i resten av juleølet i ca 5- 6 timer.
• Sil av ølet. Du skal sitte igjen med 260 gram øl (justèr med å tilsette mer/ta av) som du skal bruke som veske i deigen neste dag.
• La de avsilte rosinene stå i kjøleskapet til neste dag. Et par timer før baking kan du spre dem utover en tallerken og putte dem i fryseren for å gjøre dem harde nok til å tåle å bli eltet inn i deigen uten å bli knust (de har blitt myke etter bløtleggingen).

PS! Alt krydderet bør brukes hele, og mortes/males rett før de skal inn i deigen. Du får da mye mer smak fram, kontra det å bruke ferdigmalt. Bruker du ferdigmalt, bør det i hvert fall være fra uåpnet pose. Dette er for øvrig et godt tips til bruk av krydder i matlaging generelt.

Dag 2, bakedagen

1. Elt sammen hvetemelet og 220 g av juleølet (vent med resten) på lav hastighet i 10 min.
2. Ha i saltet og øk hastigheten.
3. Elt deigen til den slipper bollen og du kan strekke en «tyggegummibobletynn» hinne av den uten at den sprekker. Tiden dette tar avhenger av hvor god eltekrok du har.
4. Bland inn resten av ingrediensene utenom rosinene på lav hastighet. Du må muligens hjelpe litt til med en slikkepott slik at alt blander seg. Elt sammen til du har en glatt deig igjen.
5. Elt til slutt inn rosinene forsiktig.
6. La deigen heve til dobbel størrelse i bakebollen, tildekket med lokk, plast eller et kjøkkenhåndkle.
7. Bak ut to runde kaker, sett dem på samme bakebrett m/ papir med et kjøkkenhåndkle over og la dem heve i romtemperatur til nesten dobbel størrelse.
8. NB! Anbefales: Alternativt kan du, hvis du har tid og vil ha et ekstra smaksrikt vørterbrød, la hevingen foregå i kjøleskapet over natten. Da bør du ha plastfolie over kjøkkenhåndkleet for at deigen ikke skal tørke ut. Ta ut brettet ut av kjøleskapet og temperer/hev deigene ferdig. De skal fortsatt ha ca dobbel størrelse ut ifra hva de var da du bakte de ut.
9. Pensles med egg, eller drysses med mel og snittes med rutemønster rett før steking.
10. Stekes på 220 grader i 5 minutter, sett deretter ned til 180 grader og stek i 25 – 30 minutter.